REGIÓN	NOMBRE	DESCRIPCIÓN	FOTO
Sevilla	Bollo	forma arlgada, corteza porosa y mate con ancho corte a lo largo, miga compacta. Bueno con frituras.
Toledo	Candeal	miga muy compacta y corteza no muy gruesa y crujiente con breñas cruzadas.
Valladolid	Lechuguino	masa prieta, alveolo muy pequeño, corteza fina poco tostada con cuadros, rombos…
Valencia	Pataqueta	pequeño, con forma de media luna; corteza no muy gruesa, pero crujiente; miga alveolada.
Coruña	Gallego	tostado, con corteza gruesa y miga muy alveolada
Zarafoza	Redondo	pieza rústica grande de miga esponjosa y alveolos muy grandes, y con corteza gruesa, tostada y crujiente.
Barcelona	Payés	redondo, corteza gruesa y crujiente, miga muy alveolada por la fermentación intensa. Ideal para comer con jamón.